La méthode
traditionnelle
9 étapes maîtrisées. Des caves troglodytiques.
Votre vin reste le vôtre.
Un processus rigoureux, une identité préservée.
Dite « champenoise », la méthode traditionnelle exige précision et patience, du tirage jusqu'au dégorgement. Chez SVPé, chaque intervention respecte votre identité de vigneron.
9 étapes maîtrisées, une cuvée qui vous ressemble.
-
Observer
Analyse de la vendange, du raisin, du vin de base. Chaque cuvée commence par une écoute rigoureuse du produit et de votre vision.
-
Créer
Assemblage et définition du profil aromatique souhaité en collaboration avec vous. Chaque cuvée a son identité propre.
-
Contrôler
Analyses physico-chimiques et microbiologiques à chaque seuil critique. La traçabilité commence ici, lot par lot.
L'écoute du produit avant toute décision
Chaque vin de base entre chez SVPé avec son histoire. Nos œnologues analysent, dégustent et définissent avec vous l'assemblage et le profil recherché avant d'engager la moindre intervention.
Du prélèvement en cuve aux analyses physico-chimiques en labo, le contrôle est continu. La traçabilité commence au premier contact avec votre produit.
-
Affiner
Ajustements des liqueurs de tirage pour atteindre exactement la pression et le dosage que vous avez définis.
-
Initier
Tirage en bouteille : mise en route de la prise de mousse en cave. Le champagne commence à vivre.
-
Élever
Vieillissement sur lattes en caves troglodytiques naturellement thermorégulées. Le temps fait son oeuvre.
Le temps travaille dans nos caves troglodytiques
Naturellement thermorégulées à 12-14 °C toute l'année, nos caves de tuffeau accueillent vos bouteilles sur lattes pour un vieillissement lent et optimal. L'inertie thermique de la roche fait ce qu'aucune technique moderne ne peut égaler.
Gyropalettes ou remuage manuel : nous adaptons la technique à votre cahier des charges pour une concentration parfaite des lies vers le col.
-
Ajuster
Remuage manuel ou sur gyropalettes : les lies migrent progressivement vers le col selon votre cahier des charges.
-
Produire
Dégorgement à la glace, dosage précis selon votre liqueur d'expédition, mise en habillage final à votre image.
-
Magnifier
Contrôle qualité final, étiquetage, mise en carton et expédition. Votre cuvée est prête à rayonner sous votre marque.
Votre bouteille, à votre image
Dégorgement à la glace, dosage précis selon votre liqueur d'expédition, habillage personnalisé : chaque bouteille sort de chez SVPé prête à porter votre marque et votre identité de vigneron.
Du contrôle qualité final jusqu'à l'expédition, rien n'est laissé au hasard. Votre cuvée rayonne. Votre nom s'impose.
Voir toutes nos prestationsQualité et Traçabilité
Des garanties concrètes à chaque étape du process, pour chacun de nos clients.
Certification internationale Food Safety garantissant les plus hauts standards de sécurité alimentaire à chaque étape de l'élaboration.
Capacité à élaborer vos effervescents bio avec séparation stricte des flux et traçabilité certifiée de bout en bout.
Chaque bouteille est traçable de l'entrée des vins de base jusqu'à l'expédition. Aucune perte d'information, aucune approximation.
Discutons de votre prochain effervescent.
Réponse sous 48 h. Premier échange sans engagement.